Lave, descasque e passe as batatas na parte grossa do ralador. Sobre uma tigela, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair toda a água das batatas. Isso é importante para que elas não grudem na frigideira na hora de fazer a rosti. Despreze toda a água.

Abra o pano e tempere as batatas com sal e pimenta do reino a gosto.

Leve ao fogo baixo uma frigideira grande com cerca de 30 cm de diâmetro. Quando aquecer, adicione 1 e 1/2 colher de sopa de azeite. Gire a frigideira para untar todo o fundo e as laterais com o azeite.

Mantenha a frigideira em fogo baixo e distribua metade das batatas raladas, cobrindo todo o fundo da frigideira. Pressione com uma espátula para formar uma camada uniforme.

Polvilhe a superfície com o queijo meia cura ralado. Deixe cerca de 2 cm de toda a borda livre para evitar que o recheio vaze e a rosti grude nas laterais. Cubra com o restante das batatas raladas e, com a espátula, pressione para nivelar e selar as laterais.

Regue a lateral da frigideira com o restante do azeite. Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos para dourar a base.

Para dourar o outro lado, retire a frigideira do fogo e, com a espátula, solte as laterais e o fundo da batata rosti. Deslize toda a rosti sobre um prato grande, cubra com a frigideira e vire de uma só vez. Volte a frigideira ao fogo baixo, deixe cozinhar por mais 12 minutos e desligue o fogo.

Sirva a seguir, diretamente da frigideira. Se preferir, solte as laterais da batata com a espátula e vire sobre um prato para servir.

Dica extra: Para uma versão mais econômica, substitua o queijo meia cura por queijo muçarela ralado e adicione 1/2 colher de chá de orégano ao recheio.